Pflanzliches Geliermittel aus Algen. Lösbar in allen Flüssigkeiten mit mindestens 80% Wasseranteil

Anwendung: Flüssigkeit auf 90°C erhitzen und dann hinzufügen. Gellierung beginnt ab 60° C. Wiedererhitzbar!

Eigenschaft: Gelee, nicht sehr elastisch 

Zutaten: Agar Agar E406, Dextrose

Dosierung: 2 - 15 g/kg. Auf +90°C erhitzen und unmittelbar verwenden. Geliert bei +60°C und kann beliebige Male erhitzt werden

Hinweis: Kühl und trocken lagern

Schluckstörungen bei älteren Menschen: Ein unterschätztes Risiko

Wussten Sie, dass 45 % der Menschen über 70 Jahren an Schluckstörungen leiden? Diese sogenannte Dysphagie kann schwerwiegende Folgen haben: Von Mangelernährung und Austrocknung bis hin zu lebensbedrohlichen Entzündungen und Erstickungsanfällen, wenn Nahrungsreste in die Luftröhre oder Lunge gelangen.

Faszinierende Fakten über das Schlucken

• 50 Muskelgruppen und 5 Hirnnerven arbeiten bei jedem Schluckvorgang zusammen.

• Ein Mensch schluckt täglich zwischen 600 und 2000 Mal.

• Auch im Wachzustand wird etwa einmal pro Minute geschluckt.

Was genau ist Dysphagie?

Schlucken ist eine grundlegende Fähigkeit, mit der wir Nahrung, Getränke und Speichel sicher vom Mund in den Magen befördern, ohne dabei die Atemwege zu gefährden. Bei einer Dysphagie, abgeleitet aus dem Griechischen “phagein” (essen, schlucken) und “dys-” (gestört), ist dieser komplexe Vorgang aufgrund verschiedener Erkrankungen beeinträchtigt.

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Die Folgen einer Dysphagie können weitreichend sein:

• Unter- oder Fehlernährung

• Verzögerte Wundheilung

• Dehydration

• Gewichtsverlust

• Lungenentzündungen (Pneumonie)

• Erstickungsanfälle

• Appetitlosigkeit

• Soziale Isolation

• Verlust der Freude am Essen und Trinken

• Wachstumsstörungen bei Kindern

Schluckstörungen betreffen nicht nur den Körper, sondern auch das soziale und emotionale Wohlbefinden. Daher ist es entscheidend, Dysphagie frühzeitig zu erkennen und Maßnahmen zu ergreifen, um die Lebensqualität der Betroffenen zu verbessern.

Verdickungsmittel, Geliermittel, pulverförmig, zur Herstellung von Blättern, Raviolo etc.

Eigenschaften: Geliermittel

Zubereitung: Kalt mischen, aufkochen und ca. 2 Min. Köcheln lassen. 50g auf 1Liter Flüssigkeit hinzugeben, auf 85°C erhitzen Flüssigkeit muss mind. 80% Wasser enthalten. Das fertige Gelee bleibt bis 80°C stabil.

Anwendung: Flüssigkeiten jeder Art (Keine Alkoholischen)

Anmerkungen: Festes, temperaturbeständiges Gelee

Verwendung: Marmeladen, Ravioli oder Nudeln, Füllung für Gebäck

Dosierung: 10-20 g/kg

International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI)
Die Initiative wurde gegründet mit dem Ziel, eine neue weltweit standardisierte
Terminologie und Definition zu entwickeln.
Entwickelt für alle Altersgruppen, alle Pflegestufen und alle Kulturkreise

Iota ist ein Geliermittel aus roten Algen, das weiche und elastische Gels ermöglicht. Ursprünglich aus Irland, wird es seit mehr als 600 Jahren verwendet. Ideal für heiße Gelatinezubereitungen.

• Raffiniertes Pulver
• Löst sich im kalten Zustand
• Muss auf ca. 80°C erhitzt werden, um zu gelieren
• Erneut synthetisierbar nach einer Ruhepause

Es gibt verschiedene Maltodextrin Pulver Hersteller. Aus eigener Erfahrung habe ich das Beispiel von Nestlé Health genommen. 

Nahrungsergänzungsmittel sind kein Ersatz für eine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung und eine gesunde Lebensweise
Resource® Maltodextrin ist ein geschmacksneutrales, intaniertes, leicht verdauliches Kohlenhydratpulver zur Energieanreicherung von Speisen und Getränken. Insta Heiß- und kaltlöslich, für Erwachsene und Kinder geeignet. 1 Esslöffel (ca. 10 g) liefert ca. 38 zusätzliche Kalorien.

Zutaten:
Kohlenhydrate (95 g) Eiweiß (<0.15 g) Natrium (<20 mg) Excip. ad pulv. pro 100 g (381 kcal/1618 kJ)

Nährwerte:

 Für 100 gFür 10gEnergie380 kcal38 kcalProtein0.15 g0.015 gKohlenhydrate95 g9.5 gLaktose00Lipide0Nahrungsfasern00Natrium<<0.01 g0Kalium<2 mg<0.2 mg

Verzehrempfehlung:
Empfohlene Dosierung: Als Ergänzung zur Ernährung 1-3 Einheiten pro Tag. Oder als ausschließliche Ernährung. Nach ärztlicher Verordnung.

Hinweis:
Unter ärztlicher Aufsicht verwenden. Kann als alleinige Nahrungsquelle verwendet werden. Erst ab einem Alter von 3 Jahren geeignet.

An einem trockenen und kühlen Ort aufbewahren. Nach dem Öffnen innerhalb von 8 Wochen aufbrauchen. Jedes im Voraus zubereitete Produkt sollte gut abgedeckt und innerhalb von 6 Stunden bei Raumtemperatur oder innerhalb von 24 Stunden bei Kühlung verbraucht werden.

Smoothfood ist das moderne Ernährungskonzept für püriertes und passiertes Essen zur adäquaten Versorgung von Menschen mit Kau- und Schluckbeschwerden / Dysphagie

Xanthan und kann als Verdickungsmittel für Saucen, Coulis oder Suppen verwendet werden. Für Sorbets kann GelEspessa auch als Stabilisator eingesetzt werden. Die zu bindenden Speisen/Flüssigkeiten sollten mindestens 80% Wasseranteil haben. Früchte mit höherem Säureanteil gelieren weniger stark. GelEspessa kann kalt oder warm mit der Flüssigkeit aufgeschlagen werden, bis die Masse eindickt.

Zutaten: Maltodextrin, Xanthan E415.

Dosierung: 6-15g/kg.