Gellan 400g

Gellan 400g
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Mit Gellan können sowohl kalte als auch warme Gelees von schnittfester, stabiler Konsistenz hergestellt werden. Nach dem Gelieren können diese erneut auf bis zu 80° C erhitzt werden.
 

Eigenschaften & Anwendungshinweise

  • Fein gemahlenes Pulver, ballaststoffhaltiges Kohlenhydrat, hergestellt auf pflanzlicher Basis

  • Vegan, glutenfrei

  • Für den Geliereffekt 5–10 g Gellan pro Liter Flüssigkeit einrühren, auf 90° erhitzen und abkühlen lassen.

  • Bei Bedarf wieder auf bis zu 80° C erhitzen

  • Verliert Gelierfähigkeit in stark salzhaltigen Lösungen.

  • Entfaltet eine stärkere Wirkung, wenn die zu gelierenden Lebensmittel Calcium enthalten.